12 цікавих фактів про смак

0
187

Набагато більше факторів, крім вашого язика, беруть участь в процесі дегустації їжі.

Смак — це не тільки одне з найприємніших з п’яти відчуттів, але і надивно складне, яке наука намагається зрозуміти і маніпулювати ним. Пропонуємо вам 12 захоплюючих фактів про ваші смакові здібності.

1.Кожна людина має різну кількість смаків.

У кожного з нас є кілька тисяч смакових рецепторів, але їх кількість може варіюватися. Середній діапазон становить від 2000 до 10000. Крім того, смакові рецептори не обмежуються язиком. Їх також можна виявити на стінках роту, горла і навіть стравоходу. У міру того, як людина старіє, смакові рецептори стають менш чутливими, що, на думку експертів, може бути причиною того, що продукти, які не подобаються в дитинстві, стають смачними для дорослого.

2. Ви відчуваєте смак за допомогою свого мозку.

У той момент, коли ви, наприклад, відкушує шматок від пирога, ваш рот здається заповненим смаком. Але насправді велика частина смакового відчуття відбувається у вашому мозку. Якщо бути більш точним, то ваші мозкові нерви і рецептори посилають молекули їжі в нервові закінчення вашого неба. Молекули зв’язуються з нервовими закінченнями, які сигналізують нюху, щоб передати далі відчуття важливими мозковими нервами, які пов’язані з частиною мозку, відомою як смакова кора. У міру того, як смакові і нервові повідомлення проникають далі в мозок, вони об’єднуються з запаховими, щоб дати відчуття аромату.

3.Ви не зможете відчути смак, якщо не відчуваєте запах.

Коли ви відчуваєте щось за допомогою носа, мозок «реєструє» ці відчуття як ті, виходять з носа, в той час як запахи, що відчуваються за допомогою язика, активують інші частини мозку. Оскільки велика частина смаку полягає в запаху, який поширюється на нюхові рецептори в вашому мозку, відповідно, ви не будете відчувати смаку в повній мірі, якщо не будете відчувати запаху. Якщо ви не можете відчувати запах через причини, пов’язані з курінням цигарок, побічними ефектами ліків або переломом носа, нюхові рецептори можуть бути занадто пошкоджені, заблоковані, щоб посилати сигнали в мозок.

4. Солодка їжа допомагає сформувати пам’ять про їжу.

Вживання солодощів змушує ваш мозок запам’ятовувати цю їжу. Згідно з дослідженням 2015 року в журналі «Гіпокамп», вчені вважають, що це цілком може допомогти вам контролювати харчову поведінку. Існує певний вид нейронів в дорсальному гіпокампі, який відповідає за епізодичну пам’ять. Це той вид пам’яті, який допомагає згадати те, що ви відчували в певному місці, в певний час. Співавтор дослідження Маріза Парент з Інституту нейронауки в штаті Джорджія сказала: «Ми приймаємо такі рішення, як не їсти в обід, бо вранці щільно поїли, грунтуючись на нашій пам’яті про те, що і коли ми їли».

5. Вчені здатні вмикати і вимикати маніпуляцію мозкових клітин.

Спеціальні рецептори смаку були знайдені для кожного з п’яти основних смаків: солодкого, кислого, солоного, гіркого і пікантного. У 2015 році вчені розповіли в журналі «Природа», як їм вдалося увімкнути або вимкнути смак у мишей, не вводячи їжу, а шляхом симуляції придушення нейронів в мозку. Наприклад, коли вони стимулювали нейрони, пов’язані з гірким смаком, миші показували зморщені вираження мордочок і могли все ще відчувати смак солодощів, і навпаки.

6. Ви можете самі створювати свій смак.

У більшості з нас вже був досвід вживання хорошого апельсинового соку після чистки зубів, тільки для того, щоб він був більш схожий на несолодкий лимонний сік. Виходить, що смакові рецептори досить чутливі, щоб певні сполуки в харчових продуктах і ліках могли змінити здатність сприймати один з п’яти загальних смаків. Піноутворювач лаурил в більшості зубних паст, мабуть, пригнічує рецептори солодощі. Це не так уже й незвично. З’єднання під назвою цинарин в артишоках тимчасово блокують ваші рецептори, що відповідають за солодке. Потім, коли ви п’єте воду, цинарин вимивається, а ваші рецептори «прокидаються», тому вода на смак здається солодкою.

7. Запах шинки може зробити вашу їжу на смак більш солоною.

Існує ціла індустрія, що створює смаки продуктів, які ви купуєте в магазинах. Працюючи з явищами, відомими як фантомні аромати, вчені виявили, що люди пов’язують шинку з сіллю. Таким чином, просте додавання в їжу тонкого аромату шинки змушує ваш мозок сприймати її більш солоною, ніж вона є насправді. Те ж саме відноситься до запаху ванілі, який люди сприймають як солодкий.

8. Ваші смакові рецептори менш чутливі в польоті.

Дослідження, проведене фахівцями з харчування Корнельського Університету, показало, що люди, які подорожують на літаках, придушували рецептори, що відповідають за смак солодкого. Дослідження відкриває двері до нових питань про те, як на смак впливає наша внутрішня схема, включаючи нашу взаємодію з навколишнім середовищем.

9. Вимогливість може бути «супертестером».

Якщо ви прискіпливий гість, у вас може бути нове виправдання вашої крайньої неприязні, наприклад, до баклажанів або чутливості до найменшого натяку на присутність цибулі. Ви можете бути одним з тих, хто входить в 25% людей, що мають зайві папіломи на язику. Це означає, що у вас більше смакових рецепторів, і, отже, більше специфічних смаків.

10. Деякі з ваших смакових уподобань — генетичні.

Генетика може не повністю пояснити вашу любов до морозива або омара, але у вашій ДНК може бути записаний код, який враховує ваші уподобання в солодкій їжі або вашу відразу до певних смаків. Перше відкриття генетичної основи смаку було проведено Артуром Фоксом в 1931 році, коли вчений працював з порошкоподібною ПТК, і деякі з компонентів потрапили в навколишнє повітря. Один колега виявив, що у нього гіркий смак, а Фокс цього не помітив. Пізніше вони проводили експерименти на друзях і виявили, як по-різному вони сприймають речовину. Пізніше генетики виявили, що це явище засноване на певному гені, який кодує рецептор смаку.

11. Гени впливають на те, що коріандр має смак мила.

Ще немає більш обговорюваного і спірного аромату, ніж коріандр. Багато хто скаржиться на його «мильний» або «парфюмований» смак. Компанія «23andME», що спеціалізується на споживчій генетиці, визначила два варіанти, пов’язаних з «мильним» сприйняттям смаку деякими людьми. Найбільш переконлива причина полягає в кластері генів, які впливають на наші нюхові рецептори. Один з них кодує рецептор, який дуже чутливий до хімічних речовин, що містяться в коріандрі.

12. Цукрова крихта має біологічну основу.

Вчені вважають, що наше прагнення до солодкого є перевагою на біологічному рівні, які, можливо, було розроблено організмом для забезпечення виживання. Пристрасть до солодкого в давнину могло забезпечити сприйняття багатьох продуктів на смак як солодкі. Більш того, недавні дослідження показують, що ми так прагнемо солодощів через їх знеболюючі властивостей.

НАПИСАТИ ВІДПОВІДЬ

введіть свій коментар!
введіть тут своє ім'я